рефераты бесплатно
Рефераты бесплатно, курсовые, дипломы, научные работы, курсовые работы, реферат, доклады, рефераты, рефераты скачать, рефераты на тему, сочинения,рефераты литература, рефераты биология, рефераты медицина, рефераты право, большая бибилиотека рефератов, реферат бесплатно, рефераты авиация, рефераты психология, рефераты математика, рефераты кулинария, рефераты логистика, рефераты анатомия, рефераты маркетинг, рефераты релиния, рефераты социология, рефераты менеджемент и многое другое.
ENG
РУС
 
рефераты бесплатно
ВХОДрефераты бесплатно             Регистрация

Витамины  

Витамины

В в е д е н и е

Слово «витамин» происходит от латинского слова «vita», означающего

«жизнь».

Основное их количество поступает в организм с пищей, и только

некоторые синтезируются в кишечнике обитающими в нём полезными

микроорганизмами, однако в этом случае их бывает не всегда достаточно.

Многие витамины быстро разрушаются и не накапливаются в организме в нужных

количествах, поэтому человек нуждается в постоянном поступлении их с пищей.

Витамины условно обозначаются буквами латинского алфавита: A, К, С,

D, Е, B1, B2, B6, B12,В15,В17,РР, Р. Позже были приняты единые

международные названия, отражающие химическую структуру этих веществ. Все

витамины делятся на водорастворимые и жирорастворимые.

Применение витаминов с

лечебной целью ( витаминотерапия ) первоначально было целиком связано с

воздействием на различные формы их недостаточности. С середины XX века

витамины стали широко использовать для витаминизации пищи, а так же кормов

в животноводстве.

Ряд витаминов представлен не одним, а несколькими родственными

соединениями. Знание химического строения витаминов позволило получать их

путем химического синтеза; наряду с микробиологическим синтезом это

основной способ производства витаминов в промышленных масштабах. Существуют

также вещества, близкие по строению к витаминам, так называемые

провитамины, которые, поступая в организм человека, превращаются в

витамины. Существуют химические вещества, близкие по своему строению к

витаминам, но они оказывают на организм прямо противоположное действие, в

связи с чем получили название антивитаминов.

К этой группе относят также вещества, связывающие или

разрушающие витамины. Антивитаминами являются и некоторые лекарственные

средства (антибиотики, сульфаниламиды и др.), что служит еще одним

доказательством опасности самолечения и бесконтрольного употребления

лекарств.

Недостаточное потребление витаминов снижает физическую и умственную

работоспособность, устойчивость человека к простудным заболеваниям,

способствует развитию серьезных болезней – сердечно-сосудистых и раковых,

затрудняет излечение от них. У подростов, не получающих достаточного

количества витаминов, задерживается процесс полового созревания, рост

организма, они часто болеют простудными заболеваниями, учатся с трудом.

- 4 -

Общее сведения о витаминах

Витамины - группа низкомолекулярных биологически активных

органических соединений, разнообразной структуры и состава, которые

необходимы для правильного развития и жизнедеятельности организмов, они

относятся к незаменимым факторам питания

Первоисточником витаминов являются растения, в которых витамины

накопляются. В организм витамины поступают в основном с пищей. Некоторые из

них синтезируются в кишечнике под влиянием жизнедеятельности

микроорганизмов, но образующиеся количества витаминов не всегда полностью

удовлетворяют потребности организма.

Витамины участвуют в регуляции обмена веществ; они являются

биологическими катализаторами или реагентами фотохимических процессов,

протекающих в организме, также они активно участвуют в образовании

ферментов.

Витамины влияют на усвоение питательных веществ, способствуют

нормальному росту клеток и развитию всего организма. Являясь составной

частью ферментов, витамины определяют их нормальную функцию и активность.

Недостаток, а тем более отсутствие в организме какого-либо витамина ведет к

нарушению обмена веществ. При недостатке их в пище снижается

работоспособность человека, сопротивляемость организма к заболеваниям, к

действию неблагоприятных факторов окружающей Среды. В результате дефицита

или отсутствия витаминов, развивается витаминная недостаточность.

[Витаминная недостаточность — группа патологических состояний,

обусловленных дефицитом в организме одного или нескольких витаминов .

Выделяют авитаминоз , гиповитаминоз и субнормальную обеспеченность

витаминами.

Под авитаминозом понимают практически полное отсутствие какого-

либо витамина в организме.

Гиповитаминозом называют снижение по сравнению с потребностями

содержанья витаминов в организме, которое клинически проявляется только

отдельными и не резко выраженными симптомами из числа специфичных для

определенного авитаминоза, а также мало специфических признаков

болезненного состояния, общих для различных видов гиповитаминозов (

например снижение аппетита и работоспособности, быстрая утомляемость)

Субнормальная обеспеченность витаминами представляет собой

доклиническую стадию дефицита витаминов, который обнаруживается по

нарушениям метаболических и физиологических реакций, протекающих с

участием определенного витамина , и не имеет клинического выражения или

проявляется только отдельными неспецифическими микросимптомами.]

Авитаминозы встречаются весьма редко, в основном в условиях

длительного голода, при вынужденном резком обеднении рациона

питания ( например, при невозможности доставки продуктов участникам

отдаленных экспедиций , войскам в окружении и т.д.),поступления в организм

- 5 -

большего количества антивитаминов , а также при тяжелых заболеваниях

пищеварительной системы.

Более распространены гиповитаминозы , причинами которых ,

кроме перечисленных , могут быть длительное парентеральное питание ,

нерациональная химиотерапия , хронические интоксикации и инфекционные

болезни,

Субнормальная обеспеченность витаминами наиболее распространена, так

как она возникает не только при особых обстоятельствах, нарушающих питание

и болезнях, являющихся основными причинами гиповитаминозов , но и в

обычных условиях жизни у практически здоровых людей , уделяющих

недостаточное внимание разнообразию пищевого рациона . Развитию этой формы

витаминной недостаточности способствуют широкое использование в питании

рафинированных продуктов, лишенных витаминов в процессе их производства.

Не имея явных клинических проявлений, субнормальная обеспеченность

витаминами уменьшает в то же время адаптационные возможности организма, что

выражается в снижении устойчивости к действию инфекционных и токсических

факторов, физической и умственной работоспособности, замедление

выздоровления при острых заболеваниях , повышение вероятности обострения

хронических болезней .

Причиной авитаминоза может быть не только дефицит витаминов в

пищевом рационе, но и нарушение их всасывания в кишечнике, транспорта к

тканям и преобразования в биологически активную форму. При язвенной болезни

желудка и двенадцатиперстной кишки, колите, заболеваниях печени и многих

других нарушается усвоение витаминов и может возникнуть их

недостаточность.

Профилактика витаминной недостаточности состоит в обеспечении

полного соответствия между потребностями человека в витаминах и их

поступлением с пищей. При этом следует иметь в виду , что весь необходимый

для человека набор витаминов может поступать в организм только при условии

использования в питании всех групп продуктов , тогда как одностороннее

питание даже продуктами с высокой пищевой ценностью не может обеспечить

организм всеми витаминами . В частности , ошибочной является точка зрения ,

что основным источником витаминов служат свежие овощи и фрукты . Эта группа

продуктов , которая действительно является практически единственным

источником витаминов С и Р и одним из источников фолиевой кислоты, но она

не полностью обеспечивает потребности организма в витаминах :А, D, E, К

витаминах группы В. В то же время мясо и мясные продукты являются

основными источниками витаминов группы В. Молоко и молочные продукты

поставляют в организм витамины А, злаковые — витамин РР и некоторые

витамины группы В, растительные жиры —витамин Е , животные жиры —витамины А

и D.

В связи с этим необходимо разнообразить пищевые рационы и включать в

их состав все группы продуктов . Наряду с полноценным витаминным составом,

рационы должны быть оптимальны по своей энергетической ценности ,

содержать адекватные количества других пищевых веществ , прежде всего

незаменимых . При этом особенно важно

- 6 -

достаточное поступление с пищей полноценного белка , дефицит которого может

привести к нарушению процессов ассимиляции витаминов в

желудочно-кишечном тракте, их транспорта в крови, внутриклеточного

метаболизма и др. Обязательным требованием является сбалансированность

между всеми заменимыми и незаменимыми факторами питания . Нарушение этого

принципа может вызвать возникновение относительной недостаточности

витаминов.

Другим важнейшим условием адекватного снабжения человека витаминами

является соблюдение правил хранения и кулинарной обработки продуктов.

Строгий режим тепловой обработки, применение для резания плодов и овощей

ножей из нержавеющей стали, а для приготовления блюд не оцинкованной

посуды, проведение тепловой обработки плодов и овощей немедленно после их

чистки и резки, исключение хранения очищенных овощей и фруктов на воздухе

или в воде, закладывание овощей и плодов в кипящую воду.

Несоблюдение этих правил, и особенно режимов тепловой обработки

продуктов , ведет к разрушению витаминов , прежде всего витамина С и

резкому снижению их содержания в продуктах и готовых блюдах .

Особенности трудовой деятельности , быта и питания современного

человека часто не позволяют полностью удовлетворить его потребности во всех

основных витаминах только за счет пищевого рациона . В связи с этим

необходимо использовать в питании продукты , специально обогащенные

витаминами ( муку , обогащенную витаминами В1 , В2, РР ; маргарины ,

обогащенные витаминами А и Е ; молочные продукты с витамином С и др.);

проводить витаминизацию организованных групп населения ( детей в дошкольных

и школьных учреждениях , больных , находящихся на лечении в больницах ,

санаториях и санаториях – профилакториях , женщин в родильных домах и др.);

принимать поливитаминные препараты профилактического назначения , такие как

«Гексавит» , «Ундевит», «Ревит», «Ренивит» , драже или таблетки которые

обеспечивают среднюю суточную потребность в витаминах , входящих в их

состав .

При ограниченном разнообразии рационов питания поливитаминные

препараты следует принимать в течении всего года.

Профилактика витаминной недостаточности у новорожденных и детей

раннего возраста сводится к рациональному питанию беременной и кормящей

женщины.

Избыточный прием витаминов может также привести к заболеваниям

- гипервитаминозам. Они могут возникнуть либо в результате однократного

поступления в организм большой дозы витамина (обычно в форме витаминного

препарата), либо в результате длительного применения витаминов в дозах,

значительно превышающих физиологические потребности организма.

Чаще гипервитаминоз встречается у детей раннего возраста, когда

родители без предварительной врачебной консультации дают ребенку витаминные

препараты или превышают назначенные врачом дозы.

Поступление витаминов в организм должно строго соответствовать его

физиологическим потребностям. Потребность в витаминах повышается в период

роста организма, во время беременности и кормления грудью, во

- 7 -

время и после болезни, при большой физической и умственной нагрузке

(например, при занятиях спортом, при выполнении работ, требующих большого

нервно-эмоционального напряжения, а также при длительном

пребывании на холоде, усвоение витаминов ухудшается в пожилом возрасте).

Психические расстройства при витаминной недостаточности, в первую

очередь витаминов группы В и никотиновой кислоты, относятся к

симптоматическим психозам. В наиболее легких случаях возникают астенические

расстройства. Среди состояний помрачения сознания при витаминной

недостаточности встречаются делирий[помрачение сознания], анемии и

оглушение. Две последние формы обычно свидетельствуют о тяжести

соматического состояния. При витаминной недостаточности нередки

эндоформные психозы. Среди них депрессивные, тревожно – депрессивные и

галлюционаторно-бредовые состояния свидетельствуют о меньшей степени

витаминной недостаточности, а псевдопаралич , синдром Корсакова ,

апатический ступор —- о выраженной витаминной недостаточности . У одного и

того же больного может наблюдаться смена указанных расстройств . В

некоторых случаях хронической витаминной недостаточности может развиться

дисмнестическое слабоумие .

Наибольшее практическое значение для человека имеют следующие

Страницы: 1, 2, 3


© 2010.