рефераты бесплатно
Рефераты бесплатно, курсовые, дипломы, научные работы, курсовые работы, реферат, доклады, рефераты, рефераты скачать, рефераты на тему, сочинения,рефераты литература, рефераты биология, рефераты медицина, рефераты право, большая бибилиотека рефератов, реферат бесплатно, рефераты авиация, рефераты психология, рефераты математика, рефераты кулинария, рефераты логистика, рефераты анатомия, рефераты маркетинг, рефераты релиния, рефераты социология, рефераты менеджемент и многое другое.
ENG
РУС
 
рефераты бесплатно
ВХОДрефераты бесплатно             Регистрация

Витамины. Витамин C (аскорбиновая кислота)  

Витамины. Витамин C (аскорбиновая кислота)

Витамины.

Витамин C

(аскорбиновая кислота).

Работа ученика 10 «А» класса

Максишко Данилы

Витамины (от латинского слова vita- жизнь) - группа органических

соединений разнообразной химической природы, необходимых для питания

человека, животных и других организмов в ничтожных количествах по сравнению

с основными питательными веществами (белками, жирами, углеводами и солями),

но имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и

жизнедеятельности.

Витамины либо входят в состав ферментов, либо являются компонентами

ферментативных реакций. При отсутствии витаминов в организме нарушается

деятельность ферментных систем, в которых они участвуют, а следовательно,-

и обмен веществ. Известно несколько сот ферментов, в состав которых входят

витамины, и огромное количество катализируемых ими реакций.

Открытие витаминов связано с именем русского ученого Н. И. Лунина,

который в 1880 году экспериментально установил, что в пищевых продуктах

имеются неизвестные факторы питания, необходимые для жизни. В развитие

витаминологии внесли свой вклад ученые Казимир Функ, Х. Эйкман, Ф. Г.

Хопкинс; А. Сент-Дьери сделал открытия в области процессов биологического

окисления, связанные в особенности с изучением витамина С.

Аскорбиновая кислота, или витамин С (водорастворимый витамин, мощный

антиоксидант), играет немаловажную роль в организме. Он участвует в

окислительно-восстановительных процессах, способствует наиболее

оптимальному протеканию тканевого обмена, предохраняет гемоглобин

эритроцитов от окисления, стимулирует синтез тропоклагена фибробластами и

образование коллагеновых структур, участвует в восстановительных процессах,

играет важную роль в поддержании нормального состояния капиллярной стенки,

способствует созданию запасов гликогена в печени и повышает ее

антитоксическую функцию, участвует в синтезе стериоидных гормонов коры

надпочечников и в обмене тироксина, участвует в поддержании нормальной

структуры и функции клеточных мембран, повышает защитные механизмы и

сопротивляемость организма, оказывает защитное действие в отношении

токсических веществ (анилин, свинец, нитрозамины, сероуглерод и др.),

оказывает антибластомогенное действие.

Первоисточником витаминов служат главным образом растения. Человек и

животные получают витамины непосредственно с растительной пищей и косвенно

- через продукты животного происхождения. Важная роль в образовании

витаминов принадлежит также микроорганизмам. Витамины поступают в организм

животных и человека с пищей, через стенку желудочно-кишечного тракта и

образуют многочисленные производные, которые, как правило, соединяются со

специфическими белками и образуют ферменты, принимающие участие в обмене

веществ.

В организме человека аскорбиновая кислота не образуется, и отсутствуют

ее накопления. Необходимое количество витамина C (взрослым от 50 до 100 мг,

детям от 30 до 70 мг в сутки) должно поступать с пищей. Основными его

источниками являются шиповник сухой (1200 мг в 100г), черная смородина (200

мг в 100 г), цитрусовые (40-60 мг в 100 г), брусника, клюква, черноплодная

рябина, яблоки, персики, черешня 910-15 мг в 100 г), земляника (60 мг в 100

г), капуста белокочанная (40-50 мг в 100 г), малина, крыжовник (25-30 мг в

100 г), томаты, зеленый сладкий перец, красный перец, зеленый лук, щавель,

шпинат, салат (40-55 мг в 100 г), зелень петрушки (150 мг в 100 г),

картофель, свекла.

Аскорбиновую кислоту и синтетическим путем, ее выпускают в виде

порошка, драже, таблеток с глюкозой и т. д. Аскорбиновая кислота входит в

состав различных поливитаминных препаратов.

На содержание витамина C в пищевых продуктах значительное влияние

оказывает хранение продуктов и их кулинарная обработка. Витамин C быстро

разрушается в очищенных овощах, даже если они погружены в воду. Соление и

маринование разрушают витамин C. Кулинарная обработка, как правило,

приводит к снижению содержания аскорбиновой кислоты в продукте. Витамин C

лучше сохраняется в кислой среде.

Недостаточность снабжения организма витаминами ведет к его ослаблению,

резкий недостаток витаминов – к разрушению обмена веществ и заболеваниям –

авитаминозам, которые могут окончиться гибелью организма. Авитаминозы могут

возникать не только от недостаточного поступления витаминов, но и от

нарушения процессов их усваивания и использования в организме.

Признаками недостаточности витамина C являются цинга, цианоз губ, носа,

ушей, ногтей, кровоточивость, множественные кровоизлияния, разрыхленность и

синюшность десен, набухание межзубных сосочков, бледность и сухость кожи,

гипотермия, ороговение волосяных филикулов, боли в подошвах.

Профилактика витаминной недостаточности заключается в производстве

пищевых продуктов, богатых витаминами, в достаточном потреблении овощей и

фруктов, правильном хранении пищевых продуктов и рациональной

технологической обработке их на предприятиях пищевой промышленности,

общественного питания и в быту. При недостатке витаминов - дополнительное

обогащение питания витаминными препаратами, витаминизированными пищевыми

продуктами массового потребления.

Витамин C назначают при цинге, некоторых заболеваниях желудочно-

кишечного тракта, кровотечениях, аллергиях, коллагенозах, атеросклерозе,

инфекционных заболеваниях, профилактических интоксикациях.

Исследования позволили утверждать, что высокие дозы витамина C

способствуют продлению жизни и улучшению состояния больных определенными

видами рака. Имеются данные о том, что очень высокие дозы аскорбиновой

кислоты могут препятствовать нормальному оплодотворению, вызвать выкидыши,

повышать свертываемость крови, оказывать неблагоприятное действие на

функцию почек и поджелудочной железы. Однако опасность передозировки

аскорбиновой кислоты преувеличено. Результаты многочисленных исследований

позволили считать, что гипервитаминоз C практически не проявляется.

Систематический прием больших доз витамина C снижает риск возникновения

рака полости рта, пищевода, гортани, желудка, молочной железы, мозга.

Большие дозы витамина C (около 1 г в сутки) несколько снимают крайне

опасное воздействие табачного дыма на организм курильщика.

Велико значение в кормлении сельскохозяйственных животных. При их

недостатке или отсутствии задерживается рост и развитие молодняка,

снижается сопротивляемость организма различным заболеваниям, уменьшается

продуктивность. С недостаточным витаминным питанием у сельскохозяйственных

животных нередко связаны аборты и низкая плодовитость.

Основной источник витаминов для животных – корма.

Использованная литература:

. «Большая советская энциклопедия». Главный редактор: А. М. Прохоров.

Москва, 1971 год.

. «Медицинская популярная энциклопедия. Человек и здоровье». Г. Билич, Л.

Назарова. Москва, 1998 год.

. «Популярная медицинская энциклопедия. Большая медицинская энциклопедия».

Главный редактор: Б. В. Петровский. Москва, 1979.


© 2010.